立冬后的京城已是寒风瑟瑟。民间素有“秋藏冬补”之说。这已经到来的寒气使得们的冬补计划不得不开始畅想一番，寒冷的天气里，围坐一桌，吃着热气腾腾一锅炖菜，自是别有一番感觉，这倒是其，进补才首位。作为进补第一位的“炖菜”不但保留了菜的原味，而且将菜内营养尽可能地保留于汤中，实是寒冷冬日里进补之首选。中国丰富的八大菜系，“炖”不同地方也是各有特色。本期，我们就带您一“炖”为快。

    川蜀之“炖”———泡菜老鸭汤

    滋补功效：驱寒祛火又去燥

    川菜的麻辣特点本身就是为了抵御巴蜀之地的潮寒之气。但凭这一点，在寒冷的冬天，川菜也是不错的选择。陶然居的泡菜老鸭汤就是这么一例。陶然居的泡菜老鸭汤，选用重约2.2斤老麻鸭，洗净砍块，再将陈年泡菜切成一指条。寒冷的冬季里，食补的方法很多，但是就炖品而言，那可是无“汤”不成“炖”。可以说，“汤”和“食补”几乎成了近义词。俗话说得好，宁可食无肉，不可食无汤嘛。泡菜老鸭汤突出清爽淡雅的新口感，汤味独具特色，尤其老鸭汤食性温和，滋补的同时又能去火去燥。

    中原之“炖”———红焖羊肉火锅

    滋补功效：祛寒暖胃，滋阴壮阳

    红焖羊肉始于晚清末年的河南新乡，曾一度火爆中原。据介绍，做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

    为了做出地地道道的原汁原味。新乡杨记的红焖羊肉选用河南黄河滩内全天然放养的8到15斤重的小山羊，经过数道加工程序和几十种中草药，小火焖制而成。口感细嫩，色泽红亮，不膻不腻，味浓鲜香，且具有祛寒暖胃，滋阴壮阳的功效。秋冬时节，几个人围坐在一起，当热气腾腾的香味飘起，配上该店运自河南的纯绿豆粉皮、纯红薯粉、炸腐竹等涮品，此般享受夫复何求啊？